醬香酒醬味很淡怎么回事?

1. 生產(chǎn)原因：醬香型白酒的酒花質(zhì)量是影響其酒體香氣的主要因素之一。如果選用了酒花不好或醛化的酒花，就會(huì)導(dǎo)致醬香型白酒的酒體香氣不強(qiáng)。 2. 存儲(chǔ)原因：醬香型白酒要存儲(chǔ)在陰涼、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的地方。如果存儲(chǔ)環(huán)境不合適，就會(huì)影響醬香型白酒的酒體香氣及味道。 3. 消費(fèi)者飲用時(shí)的問(wèn)題：在飲用醬香型白酒時(shí)，應(yīng)該先用杯子倒開酒，并在杯子中旋轉(zhuǎn)酒液，使其充分發(fā)揮香氣。如果直接喝或用其他杯子，就可能會(huì)出現(xiàn)醬香型白酒味道寡淡的情況。

醬香酒醬味很淡是存放窖藏時(shí)間不夠，一般醬香酒一年一個(gè)周期，端午制曲，重陽(yáng)下沙，再存放三年。然后再出品。

醬香型白酒的大曲是白曲還是黃曲?

白、黑、黃褐色三種。 醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般最高培養(yǎng)品溫在62度以上。成品曲出房需儲(chǔ)存3個(gè)月后使用。 高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。 　　白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發(fā)快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲的內(nèi)部仍和其他曲一樣，白曲不厚時(shí)對(duì)釀酒影響不大。醬香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按標(biāo)準(zhǔn)用曲，出窖殘?zhí)歉?，酸度高，出酒也不好，醬味差，減曲用酒的醬香不突出，帶濃味。 黑色曲一般為中層曲，在高溫潮濕的情況下生成。 黃褐色一般為下層曲。 高溫優(yōu)質(zhì)大曲一般為黃褐色，曲塊干，表皮薄，有醬香曲香味，無(wú)異味，將曲塊放入水中能出現(xiàn)較多的氣泡，糖化力較低。一般伏曲。在高溫高濕中，曲表皮易變黑。 高溫曲以細(xì)菌芽孢桿菌最多，細(xì)菌占總菌數(shù)84--95%，氨態(tài)氮高，糖化力低。 　　陳曲比新曲糖化力低近一半，其他指標(biāo)變化不大。高溫曲主要增加曲的香氣，糖化力次要。

為啥濃香型白酒有個(gè)醬香酒味?

我覺得不可能。濃香酒不管怎么儲(chǔ)存都不會(huì)變成醬香酒的，如果是口感上有這種感覺的話有可能是酒在儲(chǔ)存過(guò)程中酯水解了，酸增加了，致使口感酸澀感明顯了。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

濃香型白酒產(chǎn)生醬香味的原因有兩點(diǎn)： 1.是喝酒者心里因素導(dǎo)致的。因?yàn)樵诤芏嘞M(fèi)者心中都已經(jīng)將茅臺(tái)鎮(zhèn)與醬香型白酒畫上的等號(hào)，所以當(dāng)他們剛接觸濃香型白酒的時(shí)候是有疑惑的，所以當(dāng)帶著這種疑惑去品嘗酒水的時(shí)候，就會(huì)怎么喝味道都不對(duì)，感覺有一股醬酒的味道。 2.就是劣質(zhì)酒。濃香有醬味的酒在釀制的過(guò)程中，可能因?yàn)榻殉剡x擇的不正確，窖藏過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，技術(shù)不精等原因?qū)е戮扑兜啦患冋瑥亩a(chǎn)生濃香型白酒有醬香味的事情發(fā)生。

為什么有些醬香酒有醬油味?

醬香酒是沒有醬油味的，醬香酒是我國(guó)經(jīng)典的三大酒系之一，以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

黃豆醬什么味?

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口。 黃豆醬是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。主要原料為黃豆,小麥粉、食鹽等，富含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷.鐵等人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成份.黃豆醬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)尤其豐富.可用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。

黃豆醬自然有一點(diǎn)黃豆的味道。如果沒有黃豆的味道，它就不是黃豆醬。所以說(shuō)黃豆醬必須有黃豆的味道是正確的，但是除了黃豆的味道，還有其他的味道。就是腌制過(guò)的黃豆醬就有腌制過(guò)的味道，不僅僅是黃豆味還有腌制過(guò)的味道，這兩種味道混合在一起的味道。

醬香酒醬味太濃是怎么回事?

不正常，這主要是在生產(chǎn)過(guò)程中，酒液中出現(xiàn)硫化氫、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游離氨、丁酸、戊酸、己酸等成分偏高所形成的。 酒的臭味有時(shí)也會(huì)在貯運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)生。例如長(zhǎng)期裝存于血料容器中，血蛋白或鐵質(zhì)被溶出而產(chǎn)生魚腥臭、鐵腥臭。

醬香型白酒口感和特點(diǎn)?

醬香型白酒滋味醇厚、醬香突出，入口綿甜爽凈，回味細(xì)膩悠長(zhǎng)。醬香型白酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存老熟后，會(huì)有一股以酯類為主體的復(fù)合香味。醬香型白酒喝起來(lái)略有酸味，主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗帷?醬香型白酒的口感特點(diǎn) ?醬香型白酒的釀造工藝較為特殊，與濃香和清香型的白酒有很大的不同。醬香型白酒的釀造一般要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏時(shí)間。 醬香型白酒的醬香并不是指其釀造過(guò)程中添加了醬油，而是指酒品的氣味有些類似醬造食品。